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Barbacoa Despedida del Verano

Bavarois de Tomate con Queso Fresco, Rúcula y Huevos de Codorniz

Deliciosa, ligera y fresca receta de tomates como un entrante perfecto para una cena de verano.
Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de cocción 5 minutos
Tiempo total 4 horas 35 minutos
Raciones 6
Receta de Mónica Trébol

Ingredientes

  • 1 Kg tomates
  • 1 tarrina queso fresco
  • 18 huevos de codorniz
  • 18 to mates cherry
  • 250 gr. de rúcula
  • 6 láminas de gelatina neutra
  • 1 diente de ajo
  • 1 tsp. sal
  • 1 tbsp. vinagre de vino blanco
  • 1 tbsp. crema de vinagre de Módena

Elaboración paso a paso

  1. Triturar los tomates, previamente pelados.
  2. Pasar por el chino.
  3. Poner 6 hojas de gelatina en agua fría durante 5 minutos
  4. Cocer a fuego lento la gelatina junto a 5 ó 6 cucharadas de tomate triturado, remover hasta que espese y dejar enfriar
  5. Cocer lo huevos de codorniz y reservar
  6. Batir el resto del tomate con el ajo, la sal y el vinagre. Añadir el contenido del cazo y disponer en los moldes
  7. Enfriar en el frigorífico al menos 4 horas o hasta que se solidifique
  8. Desmoldar y acompañar con los huevos de codorniz, los tomates cherry, la rúcula, una rodaja de queso fresco y un poco de crema de vinagre de Módena

Notas de la Receta

Dependiendo de tu refrigerador podrás necesitar más o menos tiempo de enfriamiento
Si hace mucho calor, te recomiendo meter en al congelador entre 15/20 minutos antes de servir. Mantendrá mejor la consistencia antes de llegar a la mesa.