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Atún en escabeche casero, sencillo y ligero

Receta para preparar un delicioso y jugoso atún. De esta forma jamás se te quedará seco
Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 30 minutos
Tiempo total 45 minutos
Raciones 5
Receta de Mónica Trébol

Ingredientes

  • 1 kg de atún en filetes o en tacos
  • 200 ml de aceite de oliva virgen
  • 100 ml de vinagre de vino
  • 100 ml de vino blanco
  • 6 dientes de ajo
  • 1 cebolla grande
  • 1 pimiento rojo
  • 4 hojas de laurel
  • 2 cdta tomillo
  • 2 cdta orégano
  • 2 guindillas
  • 2 Cda pimentón dulce
  • 1 Cda pimentón picante
  • 1 Cda de tandoori
  • 6 granos de pimienta negra
  • 3 clavos
  • Sal

Elaboración paso a paso

  1. Poner el aceite a calentar en una olla a fuego medio.
  2. Cortar la cebolla en gajos y el pimiento en tiras e introducir en la olla. Cuando comience a freír, introducir los ajos y las guindillas enteros con un corte, las hojas de laurel, los granos de pimienta.
  3. Cuando estén la verduras tiernas, añadir el resto de los ingredientes menos el atún. Ir removiendo y probando el sabor. Después de que haya hervido todo durante un par de minutos, sin arrebatarse, bajad el fuego al mínimo.
  4. Cuando se enfríe un poco introducir el atún y apagar el fuego. Si los tacos o las rodajas son muy gruesas se puede dejar como 5 minutos al mínimo y luego apagar. Normalmente es suficiente con el calor latente. Y en 20 minutos estará listo para comer, aunque mejora con el reposo porque absorbe los sabores y aromas.

Notas de la Receta

Con esta receta puedes elaborar muchos pescados azules en crudo.
También puedes escabechar un resto de pescado frito, simplemente hay que quitarle las espinas y ponerle el escabeche caliente por encima.
Si quieres escabechar sardinas o boquerones, siempre hay que freírlos antes bien limpio