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Ensalada de cuscús con garbanzos

Refrescante, ligera y nutritiva
Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 2 minutos
Tiempo total 17 minutos
Receta de La Rana y el Trébol

Ingredientes

  • 1 taza de cuscús
  • 1 taza de agua
  • 1 bote de garbanzos cocidos
  • 1 tomate de ensalada maduro
  • 1/2 pepino
  • 1/2 cebolla fresca
  • 1 pimiento verde o rojo o mitad de ambos, al gusto
  • 1 limón
  • 1 manojo de cilantro
  • 1 manojo de menta o hierbabuena
  • 1 pizca de sal
  • 3 cucharas soperas de aceite de oliva

Elaboración paso a paso

  1. Poner una taza de cuscús en una fuente resistente al microondas.
  2. Hervir una taza de agua y verterla sobre el cuscús. Remover y dejar tapado para que esponje.
  3. Pasado 3 minutos, poner el cuscús tapado 30 segundos al microondas a media potencia.
  4. Enjuagar los garbanzos bajo el grifo y dejarlos escurrir.
  5. Cortar en cuadraditos las verduras y picar muy finamente las aromáticas.
  6. Mezclar todo, añadir el jugo de limón al gusto, la sal y el aceite.
  7. Refrigerar unos minutos antes de servir.

Notas de la Receta

El sabor y aroma de las aromáticas es la esencia de este plato, junto con el limón, tienen que destacar esos sabores sobre el resto.
El cuscús debe quedar brillante, pero no aceitoso.
Si pones el bote de garbanzos previamente en la nevera, eso que adelantas.