Brioche de Calabaza Relleno Receta 100% Vegana


¿No te apetece hornear cuando llega el frío? Creo que es una manera de dar calor y olor a nuestro Nido. Después de un día un poquito estresado, corriendo de un lado a otro para estirar el tiempo, meter las manos en la masa puede resultar muy relajante, casi una sesión de meditación. Eso sí, siempre y cuando tengas un rato para dedicarte a ello.

Hoy te traigo una receta con un producto de temporada: la calabaza. Una masa tipo brioche o panecillo elaborada con puré de calabaza y rellena de ¡sorpresa! puré de calabaza. Perfecta para desayunos y meriendas. Si vas a festejar Halloween con peques o no tan peques, te van a quedar de lujo.

Receta de brioche de calabaza vegano

Una receta ideal para la fiesta de Halloween

Nosotros hemos celebrado Halloween desde hace mucho tiempo. Hemos vivido en lugares donde era costumbre, cosa que ahora extraño. Todos nos disfrazábamos, los niños iban de casa en casa pidiendo sus chuches y al final nos reuníamos todos, mayores y pequeños. Cada vecino aportaba algo de comida y bebida. También asábamos castañas al fuego. La “señal” de que en esa casa se celebraba Halloween era una calabaza con luz en la puerta.

La verdad es que lo pasábamos muy bien, decorábamos la casa y representaba el preludio de la Navidad. Ahora estamos en otro momento de nuestras vidas. Pero en mi corazón pervive esa ilusión de celebrar y ponerle cariño a esta fiesta del otoño. También mantengo la costumbre de decorar la casa, no puedo resistirme.

Ya sabes que además del post con la receta siempre pongo un vídeo en mi canal de Youtube. Si este blog es mi hogar, el canal de Youtube es como una puerta abierta invitándote a entrar. Puedes suscribirte si te apetece asomarte de vez en cuando.

Pues aquí te dejo el vídeo y más abajo la receta con los ingredientes e instrucciones.

Receta de Brioche de Calabaza Relleno

INGREDIENTES MASA

  • 120 ml de puré de calabaza
  • 120 ml de leche de coco
  • 3 cucharadas de aceite de coco
  • 35 gramos de azúcar glass
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 6 gramos de levadura seca de panadería
  • 325/400 gramos de harina de todo uso (depende de la consistencia del puré de calabaza)

INGREDIENTES RELLENO

  • 280 gramos de puré de calabaza
  • 25 gramos de azúcar glass
  • 1/2 cucharadita de jengibre molido o natural bien rallado
  • 1 cucharadita de canela molida
  • 1/3 de cucharadita de comino molido
  • 1/2 clavo
  • 2 ó 3 cucharadas de harina de maíz (según consistencia del puré)

PARA HORNEAR

  • Papel de hornear
  • Aceite de girasol o cualquier otra grasa vegetal
bollitos de calabaza

INSTRUCCIONES

  • Precalienta el horno a 160ºC
  • Mientras corta a rodajas la calabaza, de unos 3 milímetros de grosor. Para hacer 8 panecillos vas a necesitar 400 ml de puré. En crudo, con piel y todo, pueden ser unos 650 gramos de calabaza
  • Dispón un papel vegetal de hornear sobre la bandeja. Distribuye la calabaza e introdúcela al horno. Puede tardar entre 20/30 minutos, ve controlando el punto de cocción
  • También puedes cocerla o ponerla al microondas, pero en este caso tendrás que escurrir muy bien porque suele quedar más hidratada
  • Una vez la calabaza esté tierna, bátela para hacerla un puré fino
  • Separa 120 ml de puré en una fuente amplia para preparar la masa
  • Esta vez he realizado la masa a mano porque me apetecía estar en silencio, por lo que comentaba de relajarme un poco, pero puedes ponerla en la amasadora que el resultado es el mismo. Amasa a velocidad media y respeta igualmente las levas de la masa
  • Añade 120 ml de leche de coco (la que viene en lata que es espesa)
  • Pon las 3 cucharadas soperas de aceite de coco derretido y mezcla
  • Ahora pon los 35 gramos de azúcar glass y 1/2 cucharadita de sal y vuelve a mezclar
  • Agrega los 6 gramos de levadura de panadería seca. Remueve bien
  • Sólo queda añadir la harina. La cantidad depende de lo hidratado que haya quedado el puré de calabazas. Ve añadiendo poco a poco, ten en cuenta que al principio va a quedar pegajosa, esa es su consistencia ideal. Con la fermentación y el amasado se vuelve más manejable
  • Si lo haces con la amasadora, unos 10 minutos a velocidad media. A mano igual, pero amasando tranquilamente. Si has tenido un mal día, aprovecha y relájate mientras amasas con tus manos. Ya verás cómo te bajan las pulsaciones, palabrita de rana
  • Tapa la masa y déjala reposar hasta que doble su tamaño. El tiempo va a depender de la temperatura ambiente
  • Mientras la masa fermenta puedes ir preparando el relleno. Sólo tienes que mezclar los ingredientes en una fuente de cristal y añade en principio 2 cucharadas soperas de harina de maíz. Ponlo en el microondas para espesarla. Prueba a 800w durante 1 minuto, y luego ve de 30 en 30 segundos comprobando la consistencia. Si no se espesa lo suficiente, añade otra cucharada de harina de maíz y ponlo de nuevo de 30 en 30 segundos. Tiene que quedar espesa, de tal forma que si la pones en una cuchara y le das la vuelta, no se cae… o al menos tarda un buen rato sin caerse
  • Ya sólo te queda estar pendiente de la masa. Una vez que doble su tamaño hay que amasar de nuevo y dejarla reposar otra vez hasta que doble su tamaño por segunda vez
  • Una vez que eso suceda, hay que amasar un ratito. Ya verás como ya no es tan pegajosa. Divide la masa en montones de 80 gramos. Te saldrán 8 y sobrará o no dependiendo de la cantidad de harina que pusiste
  • Haz una bola, le pasas el rodillo y cuando mida poco más de 1 cm. de grosor le pones el relleno, calcula como un par de cucharaditas
  • Cierra el panecillo, amasa en redondo
  • Píntalo con un poco de aceite de girasol o el que prefieras y ponle la cuerda para dar la forma de calabaza. No lo ates muy fuerte, porque todavía va a crecer un poquito más
  • Precalienta el horno a 170ºC
  • Pon tus calabacitas en la bandeja de horno sobre un papel de hornear pintado con un poco de aceite de girasol
  • Pon un trozo de canela en rama como si fuera el rabito de la calabaza
  • Introdúcelas al horno durante 30 minutos
  • Cuando estén listas, una vez templadas sobre la rejilla, quita la cuerda que las rodea
  • Sírvelas recién hechas …o no. Esta receta de panecillo tipo brioche te aguanta tierno durante dos o tres días
  • Para presentarlas, las he decorado con unas flores de anís estrellado, la combinación es preciosa

Espero que guste esta receta. Cuando la hagas me etiquetas, me va a encantar ver los resultados. Porque la receta es infalible, ¿no te lo he dicho?

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Acerca de Mónica T.

Disfruto con las pequeñas cosas del día a día. Mi motivación es mejorar como persona e intentar mejorar lo que tengo a mi alrededor, por eso le pongo toneladas de amor y pasión a todo lo que hago. Esa es la energía que te quiero transmitir.

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